Темная кухня с доставкой

Проект представляет собой монобрендовую темную кухню по ОКЭД 56100, деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Это производство готовой еды без зала и без посадочных мест: кухня принимает заказы только онлайн, готовит их в цехе и доставляет покупателю собственными курьерами. По формату проект ближе к пищевому производству с розничным каналом сбыта, чем к кафе, а выручка у него повторяющаяся, поскольку держится на постоянной базе заказчиков, которые возвращаются за доставкой еды на обед и ужин. Это не мультибрендовая площадка и не кухня, сдающая цех в аренду чужим брендам: под одной крышей работает один бренд со своим меню. Выручка складывается из двух источников. Основной составляют продажи блюд пяти групп меню, где пицца дает самый массовый поток заказов, горячее с мясом и национальная кухня держат средний чек, а салаты и напитки добирают позиции в заказе. Второй источник представляет собой плату за собственную доставку до двери, которая покрывает работу курьерской службы. Заказы приходят по двум каналам: прямые через сайт, мобильное приложение, Instagram и WhatsApp, а также через агрегатор Glovo. Прямой канал составляет основу модели, потому что агрегатор забирает со своих заказов значительную комиссию и используется прежде всего как витрина для привлечения новых покупателей. Экономика строится на потоке заказов. Аудитория бренда превращается в покупателей через конверсию, каждый заказ включает несколько позиций, и именно число заказов в месяц определяет загрузку цеха, курьеров и закупки. Крупнейшая статья расходов приходится на продукты, себестоимость блюд задается закупочной ценой с наценкой, следом идут фонд оплаты труда поваров и курьеров и аренда цеха. Рост упирается не в площадь кухни, а в размер собственной аудитории и пропускную способность доставки: без вложений в узнаваемость бренда и приложение кухня остается заложником агрегатора. Заказчик проекта прежде всего работающие горожане, которым нужна быстрая и предсказуемая еда без похода в кафе, студенты и молодежь, заказывающие на компанию, семьи на выходных, а также компании, которые берут обеды для сотрудников и еду на рабочие встречи. В этом сегменте выигрывают скорость доставки, стабильное качество от заказа к заказу и удобство повторного заказа в один клик, поэтому собственное приложение и программа лояльности здесь важнее рекламы в агрегаторе. Проект работает на специальном налоговом режиме на основе упрощенной декларации, который доступен для услуг общественного питания и заменяет налог с прибыли единым налогом с дохода. Для темной кухни это существенно, поскольку при работе с конечным потребителем режим снимает обязанность по налогу на добавленную стоимость и упрощает учет. Ставку налога маслихаты вправе корректировать по месту регистрации, и ее нужно подтвердить до подачи уведомления. Граница режима проходит по корпоративному направлению: расчеты с юридическими лицами на упрощенной декларации ограничены, поэтому корпоративные обеды требуют отдельной налоговой проработки или отдельного юридического лица на общеустановленном режиме. Подготовительный период занимает один месяц и включает ремонт помещения под санитарные нормы, монтаж кухонного оборудования, доработку приложения и сайта, набор и обучение команды, разработку меню и первую закупку продуктов. Операционная деятельность начинается со второго месяца, горизонт расчета составляет пять лет. Инвестиции финансируются из нескольких источников: собственные средства инициатора закрывают ремонт и первоначальный взнос по лизингу, кухонное оборудование и автомобили доставки берутся в лизинг, мобильное приложение и сайт финансирует частный инвестор, а оборотные средства на запуск покрывает банковский заем. Как механизм снижения ставки проект рассматривает субсидирование в рамках Единой комплексной программы поддержки предпринимательства и гарантию Фонда «Даму» при недостатке залога.